Spaghetti aux cacahuètes épicées avec poulet panko croustillant

Préparation : 5 à 10 min | Cuisson : 15 à 20 min | Pour : 4 à 6 personnes. Calories estimées par portion : 322 à 484 calories sans protéines | 430 à 702 calories servies avec du poulet panko.

• 1 paquet de spaghettis ou de linguine au levain Kaslo
• 1 c. à thé d'huile de cuisson ou de beurre de votre choix
• 1 c. Poivron rouge
• 1 1/2 tasse de pois mange-tout
• 1 c. de carottes
• 1/2 tasse d'oignon blanc

Ingrédients de la sauce aux arachides épicée :

• 1/2 tasse de beurre d'arachide lisse
• 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais
• 1-2 gousses d'ail frais
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe. Sauce piquante Siracha/Valentina
• 1 cuillère à soupe de miel ou 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
• 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée

Ingrédients du poulet panko/tofu :

• 2 grandes ou 3 petites poitrines de poulet fraîches désossées et sans peau ou 2 blocs de tofu ferme
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1/2 tasse de chapelure Panko
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de persil
• 1 c. à thé de sel et de poivre

Garnitures facultatives :

• cacahuètes hachées
• Graines de sésame grillées
• basilic thaï frais
• Piments

1. Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, environ 6 à 8 minutes. Égoutter et réserver 250 ml d'eau de cuisson. Ne pas rincer. Remettre la casserole, couvrir et réserver.
2. Couper finement les carottes, l'oignon et les poivrons. Écraser les gousses d'ail et râper le gingembre.
3. Faire revenir les carottes dans un peu d'huile ou de beurre et 60 ml d'eau fraîche à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon et les poivrons et faire revenir 3 minutes supplémentaires. Ajouter les pois mange-tout et faire revenir 1 minute supplémentaire. Ajouter les spaghettis cuits dans la poêle, couvrir et baisser le feu au minimum.
4. Dans une tasse à mesurer en verre (ou un robot culinaire), mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la siracha, le miel/sucre, le gingembre, l'ail et l'eau de cuisson des pâtes. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion, en ajoutant de l'eau de cuisson pour la fluidifier.
5. Versez la sauce aux cacahuètes sur les pâtes et baissez le feu à moyen-doux. Remuez délicatement jusqu'à ce que les légumes et les nouilles soient bien enrobés et que la sauce soit bien chaude.

Instructions pour le poulet panko/tofu :

1. Préchauffer le four à 350°C et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Piler les poitrines de poulet avec un attendrisseur à viande jusqu'à environ la moitié de leur poids d'origine.
3. Dans un saladier, enrober le poulet (ou le tofu) d'huile de sésame, de 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les épices.
4. Saupoudrer généreusement les protéines de sésame dans le mélange de chapelure et les transférer sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuire le poulet 12 à 15 minutes, en le retournant une fois. Le poulet est prêt lorsque le thermomètre à viande atteint 74 °C (165 °F) à l'endroit le plus épais, que le panko est doré et qu'il ne reste plus de rose. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Si vous utilisez du tofu, cuire 20 à 25 minutes. Le tofu est prêt lorsque le panko est doré et bien chaud à cœur.

Servez immédiatement, avec les garnitures et les protéines de votre choix. *Conseil : Ces pâtes sont tout aussi délicieuses froides ! Si les nouilles collent froides, ajoutez un peu de vinaigre de riz et mélangez bien !