Vous trouverez ci-dessous quelques articles de recherche de nos Archives du levain sur divers sujets susceptibles de vous intéresser ! Nombre de ces articles proviennent de chercheurs d'universités du monde entier. Nous aimons nous tenir au courant des dernières avancées scientifiques, et de nouvelles recherches sont constamment publiées. Nous sommes ravis de constater que le levain bénéficie d'une attention accrue ces dernières années. Il fut un temps où il n'était pas très populaire ! Il existe de nombreuses façons d'apprendre et de faire des recherches. Les Archives du levain comprennent également une bibliothèque de livres physiques que nous conservons dans notre bureau à domicile. Certains sont des classiques incontournables, comme le Manuel de biotechnologie du levain des éditeurs Marco Gobbetti et Michael Gaenzle, tandis que d'autres sont plus difficiles à trouver. Nous savons que le langage scientifique peut parfois être complexe. Si vous avez des questions sur les recherches sur le levain présentées ci-dessous, n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de vous aider. L'article ci-dessous aborde de nombreux sujets : le levain et la maladie cœliaque, le levain et sa conservation, la fermentation et la santé intestinale, le levain et le gluten. Il y a beaucoup à lire et à comprendre ! Avez-vous trouvé un article qui, selon vous, mériterait d'être mentionné ? Envoyez-nous un courriel !

• La manipulation des microbes intestinaux peut guérir les maladies et améliorer la santé (2010)

• Ces microbes bizarres rendent vos aliments préférés encore plus délicieux (2013)

• Instinct : l'avenir de la psychiatrie pourrait se trouver dans votre estomac (2013)

• Effets de différentes souches de Lactobacillus et d'Enterococcus et de l'acidification chimique sur la dégradation des protéines du gluten lors de la fermentation du levain (2008)

• Fermentation par des bactéries lactiques de levain sélectionnées pour diminuer l'intolérance cœliaque à la farine de seigle (2006)

• Dégradation du gluten par des souches de lactobacilles et de pédiocoques isolées du levain (2006)

• Hydrolyse et dépolymérisation du gluten lors de la fermentation du levain (2004)

• Dégradation hautement efficace du gluten par les lactobacilles et les protéases fongiques au cours de la transformation des aliments : nouvelles perspectives pour la maladie cœliaque (2007)

• Lactobacilles dans la fermentation du levain (2007)

• Pâtes à base de semoule de blé dur fermentée avec des lactobacilles sélectionnés comme outil pour une diminution potentielle de l'intolérance au gluten (2005)

• Protéolyse dans les fermentations de levain modèles (2006)

• Les secrets du levain ; une analyse des vertus miraculeuses du levain pour la conservation du pain (2008)

• Lactobacilles du levain et maladie cœliaque (2007)

• Sécurité des produits de boulangerie à base de farine de blé hydrolysée pendant la transformation des aliments pour les patients atteints de la maladie cœliaque (2011)